Description
Vignoble familial situé à Concordia dans la province de Modène, en Biodynamie depuis 1975.
Le Saba Guerzoni est produit uniquement à partir de leur sélection de cépages (propriétaire récoltant). Toute la chaîne de production est gérée sur le domaine d'exploitation et contrôlée par Guerzoni.
Le moût de raisin cuit, appelé "Saba" est produit par la famille Guerzoni en utilisant un processus presque oublié, qui implique la cuisson du moût sur un feu ouvert pendant au moins trois jours, réduit d'un tiers jusqu'à l'obtention d'un sirop concentré. Les premiers qui l'utilisèrent furent les Romains comme on peut le constater dans les recettes d'Apicius, célèbre chef cuisinier sous les règnes des empereurs Auguste et Tibère .
Son travail nous garantit une qualité exceptionnelle et unique sur le marché ! Certifié Demeter
