Pour la purée de tomate :
Pelez et épépinez les tomates, coupez les tomates en dés, réservez un tiers. Coupez en lamelles fines un oignon et le faire blanchir légèrement dans une casserole avec un peu d'huile "Ottidoro" ! Ajouter les tomates coupées en dés, assaisonnez à votre goût, (sel, poivre, persil.) faire cuire pour obtenir une compoté de tomates pendant environ 15 mn.
Pour les palourdes :
Nettoyez les palourdes à l'eau claire. Lavez le thym, le persil, une demie feuille de laurier (confectionnez un bouquet garni), pelez et hachez une échalote.
Dans une grande casserole, mettez un demi verre de vin blanc sec, les échalotes, le bouquet garni un morceaux de beurre, poivre. Faites chauffer à feu vif. Ajouter les palourdes, remuez. Couvrez la casserole, remuer régulièrement, retirez du feu une fois les palourdes ouvertes. Filtrez le jus des palourdes à l'aide d'une passoire fine, réservez. Enlevez les coquilles des palourdes pour conserver le mollusque (en gardant quelques palourdes avec leur coquilles pour la présentation), réservez.
Pour la Fregola :
Dans une casserole faire blanchir un oignon coupé en petits dés dans un peu d'huile d'olive "Ottidoro", ajoutez la Fregola "Tanda & Spada" faites la revenir légèrement, ajoutez au fur et à mesure le jus des palourdes coupé d'un peu d'eau si besoin, remuez les Fregola constamment, pendant environs 15 à 20 minutes (comme un risotto).
Une fois la Fregola cuite (légèrement ferme), ajoutez la réduction de tomate , les dés de tomates fraîches, les palourdes sans la coquille.
Servir à l'assiette (voir photo) pour la présentation ajoutez quelques palourdes avec la coquille.
(vous pouvez remplacer les palourdes par des coques ou des moules)
Buon appetito !
